陈德坚主题演讲

    我想说一下其实我在北京好像很久没有讲过，有没有人之前听过我讲课？有没有之前听过我演讲的？有两个，还好，不是太多。所以今天希望可以给大家一个很过瘾的，我讲故事而已，我一直都希望很好玩，很享受的做设计。

 

    这一次我们的主题是酒店品牌的去向，我们公司很多人都说，我做很多餐饮的，其实我们做很多餐饮的，包括在酒店里面的餐饮，外面的餐饮，所以我知道有几位老师今天都是酒店的大师，他们有很多客房、公共空间，所以我特别把餐饮部分拿出来跟大家分享一下，看看我们在做什么，所以今天我只是把一些餐饮的知识串联起来给大家讲一个故事。

    其实我们做设计，最重要的是有幻想，你没有想象力很难去创作，当然我们看到很多设计，其实我对中国的设计行业真的很熟，我1992年已经在上海住了半年，工作，做设计。看到整个中国设计行业的发展，那时候只有建筑业里面的室内设计部，学校都没有学的。但看到这20多年整个中国的发展是越来越好，当然在做的时候我们看到很多中国的设计，好像在哪里看过的，因为我们学的东西在国内学的不多，都是学人家的东西，把人家的东西拿过来就变成自己的设计，好像觉得无所谓的，因为刚刚开始好像我们练字一样，我们要临摹，不是自己的风格。我发现现在我们的设计师越来越厉害，因为他已经有很多很好自己的风格，他在这两三年，我觉得进步蛮快的。

 

    最要进步的是原创，我希望多一些原创，但原创怎么样可以发挥出来呢？最重要的是有幻想力，怎么样有幻想力？不是天生有这种能力去想东西，比如你跟人家说话、应酬，你看的电影，看的书都会影响你的想象力，你要吸收很多东西，然后再自己消化，变成一个幻想，变成一种创作。所以我很希望今天给大家一种梦想一种创作的东西出来，跟大家聊一聊这个故事。

 

    想像是创作的开始，你想像你所愿望的东西，你决心要得到你想像的东西，那就是想像。因此每一个设计作品都有一个背后的故事，就好像赋有生命一样。

 

    故事开始，曾经有一天我在海滩漫步，通常在海滩里会做什么？坐在海边看着大海，我许一个愿望，通常许愿望可能是拿一个东西写下来，纸卷起来放到一个瓶里抛出来，就是一个漂流瓶，把一个愿望抛出去，希望可以美梦成真，所以我开始了这个漂流瓶的故事。

 

    这是一个项目，我们在香港的一个酒店，通常每一个酒店都有一个全日餐厅，我们想这个餐厅怎么做呢？很幸运这个产品也拿到美国的金钥匙设计奖，德国、意大利都拿到一些设计奖，很开心。当我们第一次到这里的时候，我们看到这个地点有几根非常非常大的柱子，三四个人都抱不动的柱子，我同事说这个柱子很难做，怎么做设计？其实我们可以把它的缺点变成一个很好的优点。我们就把这个柱子，变成一个很大的主题感觉一样。我们做这些设计时候，不一定要用很贵很贵的石头，可以用简一大理石。可以挑一些配合的东西来做，所以整体的可以看到很轻松。这是很漂亮的，餐厅看出去就是大海，很远很远的是维多利亚港。

 

    刚才说我许愿在这个柱子里，我许什么愿呢？我就说我很想全世界跑，我想全世界看不同的地方，看不同的环境，突然间我许愿之后就像阿拉丁擦这个瓶，突然间一个神仙就出来了，我是一个神仙，你有什么愿望我给你达成，我说神仙神仙，我刚才许了愿没想到真的有神仙出来。我说我很想全世界跑跑，你可以带我去啊？他说当然没有问题了，我带你去看全世界，你想去哪儿就让你去。然后说我想去你的家好不好？说可以啊，他的家是全新的黄金的设计，叫gold，也是一个很特别的餐厅，兰桂坊酒店下面一个餐厅。

 

    为什么叫这个名字呢？因为主人的名字，他说我们要做一个餐厅，用金色来做主题，我说金色做主题很难很土很俗，金黄色土豪一样。当我们做这个设计的时候，其实有一些时候会跟一些不同的设计师交流，他已经有平面设计了，把他的logo已经做出来，很特别的是三个不同形状的椭圆形，像三个小的G，我们利用了这个椭圆形有了很多的创意出来，都是用的金黄色，但希望不要做的太土，还有灯光的效果。他说我们要做的餐厅是很有冲击力的，我想想怎么做呢？

 

    可以做一个发光的酒吧，这个酒吧就像一个大的吊灯放在中间，给你服务的时候，就好像一个服务员在金黄色的吊顶里服务你。我们做这种餐厅一定是根据这种习惯，因为国外吃饭首先要喝杯饮料，才去等位子的，不是直接去，这也是一个文化的问题，我们要了解一般来说西餐厅是先有酒吧，才到餐区，所以要分开，先喝一杯饮料，等等位子再去餐厅。

 

    这个圆台，专门用一个椭圆形做了这个餐厅的造型，可以看到我们天花的造型，也是用了它的椭圆形的做法。当然舍不得用金黄色的金子，我很喜欢这个，为什么呢？通常你带女孩子过去用餐，女孩子肯定要坐在里面的，一个长桌，可以放她的包包，男孩子坐在外面，但不知道原来这个男孩子可以偷看，女孩子不知道，这个镜子有不同的角落，从外面也可以看到里面的感觉。

 

    我就跟这个神仙说你的家真漂亮，我很想去其它的地方，他说很好啊，要去什么地方呢？我说我没有去过南极，我想去南极，可不可以去啊？他说好的，你坐我的飞毯去南极。南极有什么？企鹅。我做了一个Tuxedos，就好像企鹅穿一个晚装一样是的餐厅。当然了，幻想是设计的第一位，我们从纪录片、电视、书本中，你去幻想一些，怎么样过去呢？我们的镜头好像运动一样，当然我们有很好的灯光设施在这里动。你怎么样去找企鹅呢？跟着脚印走。餐厅有很多的孩子，他们看到企鹅的脚印很开心，说我们去追追看这个企鹅在哪里。进到里面当然有一个很大的屏幕，就是企鹅真的在里面游泳，真的，不是假的。所以我们用很配合他生活的一种环境来做这个餐厅的设计，所有这些不需要太多的设计，只是根据他生活的模式来做。

 

    还有我们看纪录片，如果你在南极海洋，会看到一块块的浮冰，跟它一起游泳的时候，往上看就是一块块的浮冰，这是从你想像中的东西变成设计，我觉得好好玩。当然这个灯光，我们要调整形状，这种很冰冷的，每一个角落都可以看到企鹅。

 

    我说南极真的很漂亮，神仙，可不可以带我去地球另外一边？他说OK，就带我过去了。我们也做了一个餐厅，也很长时间了，叫Absolut Icebar，Icebar里面很特别的，要穿很厚的衣服走进去，用它的冰杯喝酒，但你进去半个小时一定要出来，因为太冷了。瑞典人的酒吧真的是用冰雕出来的，我不懂冰雕，我只负责外面的，所以他是分开的两种。

 

    当然你看到的这些都是我们对里面的一些印象，它里面的冰吧都是冰雕刻出来的，都是他们来做，我们负责外面的。如果那么冷的时候，我们要有一个对比，在里面都是冰冷的，我们怎么去做一个对比？红的，就从一个很冰冷的地方做一个反差，当然不是很热，我们只是利用灯光颜色变成你坐在里面已经很温暖了。

 

    当然有一些不同的位置，从里面的森林里面，还没有到冰天雪地，通常有一些看到木头做的小屋子，用这个来作为座位。但爱斯基摩人，他们都是这种感觉的，他们在冰天雪地里，通常你们知道在很冷的地方想去哪里？想去洗手间。我说神仙我很冷，我想去洗手间，你带我去行不行？他说冰天雪地的我们没有洗手间，你随便，那边有一棵树，你过去就可以了。我就冰天雪地的找一棵树就可以方便了，男生比较好一点。所以有的时候，曾经幻想如果你到这个环境，可以找棵树，要找这样的树，不会把你的脚弄脏。

 

    它是一个镜子，如果我站在对面，可以看到对面女士的脚，你洗手的时候如果对面的女生洗手，你可以看到她的手的，如果顽皮的男生可以抓她的手，但这个男生不知道，原来女生那边可以看到谁抓她了。所以其实做设计，不单是漂不漂亮，我们可以加一些幽默感在里面，好像开店一样，我们可以利用空间来做故事，我觉得蛮好玩的，你可以加一点幽默感在设计里面，非常有意思，也是一个话题。

 

   我说可不可以带我去一个很暖和的地方？他说没地方，那么冷的南极都去了，北极都去了，我带你去火辣辣的地方，去哪里？当然是去跳舞了。这是在旧金山的一个酒店里面的一个Lounge，Infusion Lounge，香港的文化是所有的文化都融入在里面的，业主跟我说我们想做一种很东方文化的东西，做一个lounge，OK，这样一个比较东方的形式来做。当然现在这个还是很火，排很长队的，八年前做的，现在还在，整体上也是利用灯光和一些材料做的。其实现在做工程的模式是所有工程都在现场做的，也可以做好之后运过去，包括我现在在巴西做，我有的项目在中东，有的项目在美国，还有的项目在开曼群岛，都在中环做，运过去组装，所以也是一个蛮挑战的事情，这个是很暖的灯光效果，特别喜欢这种雕塑，都是在国内做好再运过去。

 

    去了那么温暖的地方，我说我想去一个城市，就像纽约那样不夜天，带我去一个很城市感的地方，Pent house，在香港的一个位置。所以这种餐饮的发展趋势，现在不是太流行，现在都是比较休闲一点，工业风一点的是比较流行的，因为整个消费模式有点转变，以前消费比较多的人都是40岁以上的人，现在反而是25岁～40岁消费能力是最强的，所以他们现在都是希望有一些比较时髦的东西有个性的反而更加会有优势。

 

    我说我想去农村看一看可以吗？可以啊，带你去农村看看，农村同样是这样子，这是另外一个项目，The Salted Pig。其实中国人，猪肉是很重要的食材，在西班牙猪也是很著名的，另外英国，猪肉也是比较主要的肉类。我们找了一个艺术家，在现场画了一幅画，这幅画像什么？最后的晚餐。为什么？他们吃完这个就被我吃了，也许有些时候我们会加入一些幽默的艺术在空间里，其实很简单的装饰，艺术可以把空间整个调性做出来，还变成一个很重点的记忆符号。当然里面有很多视觉的感觉。

 

    去完了农场，我又想吹吹海风，可不可以带我去一些地方，有一些小渔村，看看海风，看看海景？他说可以，就带我去了一个很有历史的港口。这个港口在爱尔兰，Kinsale，它是爱尔兰的一个渔村，是比较古老的，它有一个地标是灯塔。其实这个项目，是一个开放式的开发，但我们做了一个比较特别的吊顶，这个吊顶有一种开天窗的感觉，非常长，很漂亮的一个照片。刚才说它有一个地标，有一个灯塔，我说要不然我们在这个上面做一个这样子的雕塑，把地标雕到这个桥上？说当然好了，但我找人来做好贵，怎么办？我说我来做，所以我花了两天的时间，在这个墙上雕了这个灯塔出来，出来的效果是好漂亮，我也很开心。所以有的时候我会自己去做一些这样子的手工艺，但真的很辛苦。

 

    去了小渔村是很靠近岸边的，我说去海岸线看一看，海岸线有什么呢？Shore，其实是岸，岸下是海洋，岸上是陆地，shore是一个餐厅，有两层。所以我们按照off Shore的感觉来做这样的lounge灯光效果。On Shore，陆地上，用的陆地的等高线感觉来做，中间有楼梯来连接上下两层楼，我们放了一个组柜，但我们不想挡住厨房的视线，所以在这里开了一个窗，客人通过的时候就可以看到这个开放厨房的厨师，也很互动的感觉。

 

    刚才去了外边了，我想回去陆地，可不可以带我乘火车？说没问题，欧洲有大量的火车站的，我带你去看看。这是欧洲很多的火车站都是这个样子，这是Iberico，它出产很多的火腿。西班牙的颜色都是比较鲜艳的，所以我们用了大量的红色、蓝色表现，做了这种形式。这个餐厅的成本很低，我们要控制成本很厉害，不要花太多的钱。他说我们修这个很贵，我说没有问题，我们用木头来做，我们可以利用设计构思，不一定要钢铁的东西，用木头做出来已经可以形象出来，省了很多钱。

 

   刚才去了外边了，我想回去陆地，可不可以带我乘火车？说没问题，欧洲有大量的火车站的，我带你去看看。这是欧洲很多的火车站都是这个样子，这是Iberico，它出产很多的火腿。西班牙的颜色都是比较鲜艳的，所以我们用了大量的红色、蓝色表现，做了这种形式。这个餐厅的成本很低，我们要控制成本很厉害，不要花太多的钱。他说我们修这个很贵，我说没有问题，我们用木头来做，我们可以利用设计构思，不一定要钢铁的东西，用木头做出来已经可以形象出来，省了很多钱。

 

    去了欧洲，我想去亚洲，看看不同的村落。SeSaMe，芝麻。这是日本的一种很重要的食材，我说有一个餐厅，其实他想做一个日本的餐厅，我想说做一个现代感的，不一定是很传统的，然后我们做了这样子的餐厅。他其实蛮难做的，因为我们所有的东西是用夹板夹起来再挂一个洞，所以所有的东西立体感是很强的，做出来比较漂亮。

 

    之前我们是做一个底的，很随意的，两边还是直的。当然有些时候我们可以用材料来做有建筑感这种形态的，但这时候我们可以利用不同的形态来表现，比如说上面用木头的头子，我上面可以调整灯光来做一个配合。所以有的时候我们利用灯光，也可以营造不同设计的效果，看到特别用这个灯光效果，下面一条条营造光影的关系出来。

 

    小时候经常看电视，日本的武士拿个刀这样，都是一些记忆变成一些设计的东西。我说我真的饿了，我看了日本小村落那么漂亮，我想吃日本料理，他说没问题，你想在什么环境之下吃日本料理？我说日本最出名的是什么？就是樱花满天，我想在樱花满天的环境下吃东西，他说没问题，我带你去。Edo，这个项目，我们用了很多的灯光，刚才满天樱花的感觉，在下面用餐，是利用这个天花的造型，灯光从上面打下去营造一个很浪漫的气氛。有一些造型的卡座好像鱼龙一样的，房间里有一些灯光效果。

 

    吃饱了，好开心啊，他说你不知道什么是九重天，我带你去看九重天的感觉，一个九重天云彩的位置。我们利用了云的形态来做很多不同的构思，包括一些屏风，也是用了中国传统云的图案，也可以变成一个灯光，立体都可以用云的这种感觉，来变成一个立体的造型，有不同的造型。云彩的大厅，这个角度看好像背面的灯光做成云的感觉，云彩贴在上面。

 

  可不可以带我穿越到不同的时空到不同的年代可不可以？当然可以啊，带我去六十年代，我说好啊，回去以前的世界，就带我回了香港的六十年代。这是一个香港很有钱的业主，hong kong sixties，包括人力车放在里面。这个里面的颜色、图案都是按照六十年代那种氛围来做设计的，这个灯我们用的六十年代的彩票来做这个灯具，这是真的彩票。如果你看六十年代，他们在路上卖这些彩票，这是买彩票的感觉变成一个灯饰比较特别的设计给他，所以看到颜色、屏风，这些东西都很有氛围的。

 

    还有你们对香港的印象是一些窗花，香港有很多这种窗花。因为这些餐厅他有头柱的窗户的，所以我们利用好，很像银行的柜台，来做这种头柱的柜台。我真的找了很多的古董放回来，真的是古董。

    去了这么多地方之后我想回家了，你可不可以带我回香港呢？当然可以，这就回到香港了。这个项目是叫Congress plus，它有很多年的历史，要求就是我们要环保的设计，其实现在这个设计是一个室内设计拿了一个Led金奖的，是蛮难的，我们整个概念都是有设计感，城市感的感觉来做。

 

    因为我们在香港抬头看的不是一片天空，看到的都是一格格的，所以我们用了抬头一格格的感觉做了这种天花的吊饰。刚才说了环保，一些柱子和地板，还有一些屏风，我们特别做了一个侧的，斜的。这个地毯也很难找的，只有一家美国的公司做。我们这些家具的木头都是可以循环再生的木头做的家具，才有机会拿到的金奖。

 

    其实很多人对香港城市的印象是这样子的，看很多外国人和好莱坞的电影都是这种路子的，这里可以看到另外一种氛围。Hay，我们利用了很多这种怀旧香港的感觉，我们叫老房子的楼梯来做的。用的这些灯，原来以前的排挡，这些家具是一排椅加上小的椅子，我们把这个变成很新的家具，就是怀旧。以前在香港路边有一些给小朋友玩的东西，这是有卡座的乒乓球桌，孩子可以在这里打乒乓球。

 

    到了地方之后，我说我去了好多地方，吃了这么多好吃的，我会不会过重？坐不了你的飞毯怎么办？他说我们搭飞机之前称一称，所以他就先带我去量量我的重量，就带我去了这个地方，JIN。这个在南京，也是最新的一个餐厅，因为香格里拉的酒店都是做一些比较高贵的，它现在的酒店做一些吸引年轻人的氛围，特别轻松的一个餐厅。我们从这个电梯出来，可以看到非常大的栏杆，这是秤砣。我们吃饭的是一个火锅店，火锅是一种很中式的餐厅，但用了很西方的环境来做。我们希望多一点艺术品，我们学了一个很出名的艺术家，是美国的一个平衡艺术家。其实秤也是一个平衡的东西，所以秤和秤砣我们做了一套平衡的东西在中间，有的时候不需要大的水晶吊顶。

 

    其实他这个火锅还有酒吧，所以我们从这边到另外一边，都会到酒吧去。我们用了一些管子，还有现场乐队。还有排球，这个灯一般都是很标准的灯，我们这个吊顶很特别。里面有一些包厢，用沙发来作为椅子。这些东西也可以，不同的啤酒桶。洗手间也蛮重要的，特别它还有一个露台，所以在一个酒店里，这些非常非常高贵，现在他们都是去比较年轻化的模式，比较品牌的变化。

 

    我很开心，他称了我了，没问题你没有多重，我说拜拜了，我要回去。但是他说，我的飞毯跑掉了，我说我知道它在哪里，刚才说过了，作为一个餐厅，这个马肯定是回到赛马会里面的。所以这个马在这个餐厅里，这是赛马会的另外一个餐厅，找了一个艺术家来做的一个马的雕塑，刚才我说六十年代的餐厅，是在同一个位置的赛马会，加起来才三千多平，花了1.2亿，好夸张，但里面的东西真的很精致。

 

    最后我就回到家，幻想，我梦醒了，大家梦醒了没有？谢谢。