餐饮实验室——Noma FoodLab餐厅
点击: 60922 次 来源: www.id-china.com.cn 时间: 2013-04-23
这里的一切似乎都与物质环境、社会文化和建筑的历史背景是一体的。原有的建筑龙骨完全被保留了下来，形成了目前看得到的横梁与立柱，将原本敞开的仓库间隔成了一个个相对独立的小隔间。几乎所有的墙面也都保留着原本的模样，些许发灰又有点剥落的墙皮提升了空间的历史感。结构上唯一做改动的是天花，为了增加夜间的室内照明，沿着天花的顶部布置了一排一排的照明灯与射灯，再用整块的镶板嵌在横向与纵向的梁柱之间。设计师在安装之前精密地测量过天花的尺寸，嵌入的镶板在完成了遮挡室内线路的功能之余，美化了顶部的缺陷，值得一提的是，这些镶板在组装的过程中并没有向墙面凿一个钉子。与天花的安装方式相似的是地板，空间里的作业区在原有的实木地板之上抬高了一层，铺上了与室内家具色调统一的地砖，与老地板的颜色形成色差，突出材料之间的区别以及水平差。
如果你不知道这里是餐厅，很可能会误以为它是中药店。与人们印象中的餐厅不同的是，这里的桌面与工作台的台面都没有摆放各式餐具与菜肴，所有的菜品都收藏在器皿中。在Noma FoodLa，定制的家具起到了决定性的功能。这种家具是主厨René Redzepi的要求，希望餐厅在外观上能有实验室的风格。出自传统匠人的定制柜子与桌子的制作精密度很高，还都配有非常多的独立摆放空间，看上去像是中药柜，又像是孩子们爱玩的智力玩具，将这个近200平米的空间划分成一个个的小单元。所有的食材或直接摆放，或盛在不同尺寸的塑料保鲜盒里码整齐，贴上标签，就像在办公室里取文件那样，十分方便获取。这些架子是由超过500根木条组成的木质立方体，中心区的四个多功能贮藏单位加大了储藏空间。除此以外，设计师还专门给厨师开辟了一块药草园——几个大型的室内种植区，在这里可以专门种植一些搭配入菜的药材，而且厨师们还会定期用这些药材做食物的最新营养搭配，用独特的烹饪技巧与烹调酱料，制作餐厅的特色菜肴。
看着这个斯堪的纳维亚风格的厨房，你会拜倒在它慷慨的开放式布局、组织、类型以及室内摆放的内容。乍一看，你可能会被误认为这实际上是开放性餐厅的主题，然而，在研究其结构之后，就能够得知为何它要如此设计，这个代表了理想化的空间将会给食客们带来怎样的惊喜？我们拭目以待。
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