餐饮实验室——Noma FoodLab餐厅
点击: 60922 次 来源: www.id-china.com.cn 时间: 2013-04-23
编辑：马海金
文：Sam
图片：3XN建筑事务所
美食家搜寻完美的口感，用餐者渴求健康的饮食，厨师努力创造迎合大众的餐桌盛宴。民以食为天，科学营养的饮食——自古以来都是人们追求的终极目标，随着人们对吃食的不断深化，各种各样的吃法与吃食开始摆上餐桌，形成了独特的饮食文化，如何健康地吃是摆在用餐者与厨师面前的一道难题。目前，坐落于哥本哈根的NOMA餐厅以一个餐饮界开拓者的身份，向世人表达了他们的餐饮态度，创建了新的餐厅Noma FoodLab。
这个名为Noma FoodLab的餐厅既是一个不挑客人的大厨房，同时也是一个用来做创新食物搭配的实验室。它在创立之后的两年间一直被誉为是世界排名第一的餐厅，荣获了包括S. Pellegrino Awards等一系列奖项。它位于哥本哈根一座始建于十八世纪的仓库大楼里，是当年当地的跨界事务所Space的设计作品。该餐厅位于大厦的一楼，由于该建筑以列入哥本哈根当地历史保护项目，因此在外立面与室内的装修上给设计师提出了一个门槛，不能钉外露的钉子，这着实是一次挑战。本次担当餐厅室内设计的是丹麦的3XN_GXN建筑事务所，这是一家1986年创建于奥胡斯的事务所，三位主持建筑师都叫尼尔森，因此取名3XN。偏爱突破性构想的设计风格让NOMA找到了他们，排斥反人性化的现代主义设计以及追求项目的高水平细节处理与最优的做工是双方在该项目上达成的核心思想。
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