ID-CHINA：现在您在做项目设计的时候，业主最注重什么？

    利旭恒：我们所设计的餐饮项目大多是具有一定规模的连锁企业，他们更注重品牌特色。在餐馆云集的行业中突显出企业自身的品质感和特殊性，这是客户最关注的。因此在做每一个项目的时候，我会明确品牌定位，再根据定位做项目设计。比如港丽餐厅，定位为连锁式的港式时尚餐厅，这个项目的商业价值就需要很明显的体现；而牛公馆则更注重氛围的渲染，因此我们会挖掘一些记忆深处的东西与文化相呼应；再有烧肉达人项目, 我们期望能将日本禅意与中国江南水乡的概念融入空间，让宾客在舒适优雅的空间里享用美食的同时还感受到文化的氛围，因此我们设计上运用现代的手法演绎日本传统建筑的基本框架结构, 大量的木框架朴实的表现出建筑结构美学，另外用水墨方式呈现江南水乡中国建筑屋脊的曲线，曲线来自屋瓦依着梁架迭层的加高，藉此强调了这曲线之美在中国建筑结构上几乎不可置信的简单和自然。

    当然除了纯粹的空间设计之外，我希望更多的在设计中融入文化，这样才会让作品有值得深思与推敲的价值。在工作之余，我喜欢到世界各地品尝美食，探访不同的餐厅。每个国家之间的文化和生活方式都有很大不同，因此对餐厅空间的需求也要因地制宜。 

利旭恒设计作品：烧肉达人

    ID-CHINA：对您来说做项目设计时什么最重要？

    利旭恒：文化背景和饮食习惯比较重要，这两点对设计有比较直接的影响。文化背景需要设计师慢慢累积，所谓一方水土养育一方人，即使在相同的国家，不同地区的人仍然会不一样。比如，上海是个很讲究生活品味的地方，上海人感情细腻，对空间氛围的要求更精致，由于上海是比较早接触国外文化的城市，因此他们对设计的接受程度更大。

    对饮食习惯的了解则需要设计师在做项目之前做实地考察，这样才能更切身的体会到生活习惯的不同之处。例如，我们在设计美国Santa Monica项目FACE Restaurant之前花了十几天时间走访美国加州各地做深入考察，因为美国的餐饮习惯与中国有很大不同。首先，美国餐馆很重视酒吧，酒吧区的位置都比较靠前，实际利用率也很高，因此在设计的时候要特别注意酒吧区与用餐区的分区设计，动静互不干扰；另外，美国餐厅的灯光也比国内要暗许多，这是当地人的生活方式所决定的。因此在设计之前做实地考察是非常必要的。 

利旭恒设计作品：又及餐厅