食之思，生命本源的所需

MUJI Diner保持了MUJI无印良品一贯的“素之食”的概念，这里的“素”并非仅指素食，而是指食物最本真的味道，通过优选食材，以更自然的烹饪方式呈现。首次和大众见面的MUJI Diner带来了 “Found”、“世界的家庭料理”和“医食同源”三个更丰富的内涵，并融入到每一道料理中。将食物回归到生命本源的所需，表现食材本身的味道正是MUJI Diner对于“食”的思索。

在食材的选择上，MUJI Diner展现着FoundMUJI「去寻找、去发现」的生活姿态。每一种食材都凝结着空气、水、阳光和土壤的灵气，MUJI Diner的主厨探寻中国甚至全球，寻找优质的食材。比如蔬菜，选用上海崇明岛当季的生态鲜蔬产地直送；比如葡萄酒，在衡量口感和品质之外，尽可能地选择在葡萄栽培和酿造过程中，以生态的方式出产的美酒。

在料理方式上，MUJI Diner呈现的是“世界的家庭料理”，因为日常的家庭菜肴是我们精神所需的源泉，是调节人们身体的原动力。摒弃华丽的料理方法，所有的小窍门都是由妈妈传给女儿，女儿又传给自己的女儿，把饱含着家庭的智慧及技艺一代一代地传承下去，也正因为有了世代相传，才有了今天我们走到哪里都会想到的家的味道。

MUJI Diner的主厨亲自探访世界各地的妈妈的小厨房，像孩子一样听妈妈讲家庭料理的历史，看妈妈下厨，吃妈妈做的饭菜，学习当地的烹饪知识以及美味的秘诀。这次MUJI Diner探访了分别来自日本伊贺、中国新疆和意大利迪赛奥的三位妈妈。

在日本三重县内陆城市伊贺，有一个百年老窑——源自1832年的传统与技术代代相传至今的伊贺烧陶器窑户“长谷园”。70岁的长谷多何子女士是第七代窑主的夫人，嫁到这里50余年，每天坚持为家人用心烹制从丈夫的祖母而学到的料理。长谷奶奶一直遵循祖母所教，无论多忙也一定会用自家窑里烧制的土锅来煮饭，家里人不用去厨房盛饭就能在餐桌上围在一起吃上热乎乎的米饭了。现在长谷奶奶的长儿媳每天都会和她一起做饭，把上一代传承下来的家的味道继续传给下一代。MUJI Diner厨房中用来烹饪米饭的土锅，正是这家窑里烧制而成的；在无印良品上海淮海755店铺中厨房用品区域，您亦可以购买到这款商品，把日本妈妈的智慧带回家。

新疆维吾尔族自治区是一个有着多民族生活的地区，我们在这里寻访了两位妈妈。在首府乌鲁木齐，我们访问了维吾尔族居民巴瑞的家，在厨房里，巴瑞的夫人地拉热・艾孜木为我们烹制了家庭餐肴“抓饭”，所使用的调味料只有盐。在铁锅里满满地注入食用油，放入盐，然后放入羊肉慢慢地炒到八分熟，使鲜美风味渗入到油里，据说这就是其窍门所在。手法熟练、利落的地拉热・艾孜木说，所有的烹饪方法都是结婚前娘家母亲教给她的，而这道抓饭就是款待客人时必不可少的传统佳肴。位于新疆乌鲁木齐东南200公里的吐鲁番，有一家人传承着上百年的家族味道，厨房还是在户外野地里最原始的土灶。在这个守护了100年并始终没有变化的住居，主妇阿瓦汗谷丽做着维吾尔人的传统主食。这些都是维吾尔人代代相传的手工技艺，也是只有故乡才有的传统料理，而料理的老师，就是妈妈，MUJI Diner从她们那里学来了地道的新疆美食并加以创新呈现。

在意大利米兰以北约15公里的迪赛奥（Desio）小镇，Beatrice Gianda的一家世代住在这里，她的爸爸是当地有名的木匠，厨房里有父亲制作的凳子，有祖母传下来的各种厨具，都是日常烹饪的好帮手。她年幼时就开始学习料理，每年夏天的惯例大事就是：制作番茄酱。如今世界上人们熟悉的意大利肉末番茄沙司、辛辣的意式辣番茄酱以及意大利北部的传统菜肴番茄酱肉圆中，它是不可缺少的基础食材。Beatrice Gianda说：“今年的夏季也与往年一样，要去采购新鲜的圣马尔扎诺（San Marzano）品种的番茄，并用自家配方水煮后装入瓶中储存起来，”而她制作的独特的肉末番茄沙司的烹饪窍门在于使用牛肉、猪肉和意大利香肠三个种类的肉，用小火炖煮3小时后放置一天，而这一工夫就是美味的秘诀所在。因为丈夫的工作调动曾20年生活在不同地方，Beatrice Gianda也经常在烹饪中加入自己的创意。在守护传统的同时，容纳变化、享受美食，这就是意大利妈妈教会我们的。这次，MUJI Diner也将呈现Beatrice Gianda家中的各种意大利传统菜品。

像这样，从世界各地的妈妈的厨房中领会到的烹饪精神，通过传承与创作，才有了MUJI Diner的味道。

在营养的考量上，MUJI Diner撷取了源远流长的“药食同源”的智慧。中国自古以来，就把所有食材分为【阴】和【阳】，从而更好地让身体摄取所需的营养平衡。MUJI Diner呈现的每一道美食，都以亚洲传统的【医食同源】为基础，用天然食物滋养我们身体的最初所需。