Aleesi与国际名厨通力合作
点击: 32927 次 来源: www.id-china.com.cn 时间: 2010-10-13
IDC:——不同的烹饪方法，对厨具的需求是不同的，那么厨具的材质和性能的选择是不是至关重要？
ALESSI：金属的选择至关重要。因此，对于用于慢烹的厨具来说，要点在于严格控制厨具的温度、并保持锅内所有部位受热的均衡，这就有了叠层金属的发明：其中的厚铜层有着均匀的导热效果，而薄薄的不锈钢内衬层方便卫生、清洁，且不会干扰铜层的导热效果；因此这种材质做的双耳炖锅、锅仔锅、Sauteuse锅和Flambé锅特别适合这种方式的烹调；而煎炒的锅具采用调热性良好的铁质；另外，主要用于慢炖的椭圆形锅，要求热传递的适度和稳定，因此采用了铸铁材质。
Alessi餐具“Colombina collection” 系列（以上产品）
Doriana 和 Massimiliano Fuksas, 2007年设计
Doriana 和 Massimiliano Fuksas, 2007年设计
IDC:——能否介绍一下整个团队的设计创作状态和灵感来源？
ALESSI：名厨顾问团不仅对“La Cintura di Orione”依据的整体理念提出了广泛的意见，并挑选了其中的属于自己烹饪专业的一款或者多款锅具，与Sapper密切合作而加以实验、共同完成设计工作。调味汁专家Alain Chapel主要负责Sauteuse锅的喇叭形；法国新厨艺运动的创始人Troisgros兄弟则负责平底煎炒锅、长柄炖锅和锅仔锅；法餐传奇厨师Raymond Thuilier就椭圆形铸铁锅提出了宝贵的意见；Roger Vergé大师成功将地中海烹调融入法国新厨艺运动的名厨为煮鱼长锅；天才大厨Gualtiero Marchesi帮助Alessi公司打造了汤锅和双耳炖锅；地中海厨艺的名厨Angelo Paracucchi则给Flambé 灯和锅赋予了全新的时代气息。
ALESSI：名厨顾问团不仅对“La Cintura di Orione”依据的整体理念提出了广泛的意见，并挑选了其中的属于自己烹饪专业的一款或者多款锅具，与Sapper密切合作而加以实验、共同完成设计工作。调味汁专家Alain Chapel主要负责Sauteuse锅的喇叭形；法国新厨艺运动的创始人Troisgros兄弟则负责平底煎炒锅、长柄炖锅和锅仔锅；法餐传奇厨师Raymond Thuilier就椭圆形铸铁锅提出了宝贵的意见；Roger Vergé大师成功将地中海烹调融入法国新厨艺运动的名厨为煮鱼长锅；天才大厨Gualtiero Marchesi帮助Alessi公司打造了汤锅和双耳炖锅；地中海厨艺的名厨Angelo Paracucchi则给Flambé 灯和锅赋予了全新的时代气息。
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