编辑：贾楠

      采访对象：SHH建筑设计公司 资深室内设计师 Brendan Heath

      Brendan Heath是SHH公司的高级室内设计师，于2003年加入SHH。他擅长酒店和写字楼办公空间的设计，在英国和国际上获得了很多大奖。针对特殊的需要，Brendan Heath会提供一些创新的定制设计，以满足客户的不同需求。

      Brendan Heath设计的“Coach House”项目获得了2012年英国“最佳咖啡馆和快餐奖”，这是一个特殊的项目，虽然主营咖啡和快餐，却也有着浓厚的历史感。Brendan Heath用“借用”的手法将原有建筑材料与全新的设计方案相结合，既带来全新的感觉，同时又让人在细微处感受到历史的痕迹。

      ID-CHINA：SHH是一家英国建筑设计公司，主要从事的设计类型有哪些？

      Brendan Heath：作为一家设计公司，我们专注的领域主要包括：第一，高端住宅建筑和室内设计；第二，商业娱乐设施尤其是餐厅和酒吧的设计。我们经常创新一些定制的、高度特定的环境、氛围和设施以满足客户某些特定的需求；因此，在上述两个领域之间，我们从事的工作内容常常会有一些交叉。

      ID-CHINA：我们刊登过“Coach House”的案例，了解到这个项目获得了2012年英国“最佳咖啡馆和快餐奖”，请您帮我们介绍一下这个项目的设计构想。

      Brendan Heath：Coach House是一家餐馆和咖啡馆，它坐落于英国最具历史感的Hatfield House（哈特菲尔德宫）；Hatfield House是英国十大豪宅之一，伊丽莎白一世的童年曾在这里度过。在设计时，我们要综合考虑Coach House餐厅的复杂运营环境，使设计更加实用。这些姑且不说，我们设计的首要构想就是要考虑设计的平衡，即让我们设计的餐厅与原址——19世纪“马车房”的整体环境相契合，同时又要毫无疑问地具有当代彩色。为此，我们采用的基本方法是：“借用”原有建筑房屋的材料（包括砖、黑色的木材和瓷砖等）并把他们以一种简洁明了的方式应用到Coach House餐厅内部，使其感觉与整体地块融为一体。内部设计的感觉就要像家一样，因为餐厅要使客户有一种如同在家的感觉。

      ID-CHINA：我了解到这个项目的业主曾提过一个要求“要创建一个全年都具有吸引力的空间”，针对这个要求您是如何理解，又是如何用设计手段来实现的？

      Brendan Heath：通常，咖啡厅和餐厅在其服务风格上是相对固定的，例如，把他们的经营范围聚焦在午餐或晚餐。但是，我们发现，在Coach House这个项目中，餐厅的定位是要确保餐厅能够给消费者提供一种从早到晚的服务，既能提供早餐的牛角面包和咖啡，又能提供晚餐正餐。因此，这样的功能需求就使设计变得更加与众不同。

      为了满足Coach House这样的需求，我们定制了许多服务台用于各种特定的功能、同时又能很容易地改变成具有操作用途的区域。面包餐台在清晨为客户提供早餐，在之后的一整天里则将提供茶点；熟食及沙拉台从上午到傍晚开放；热食台在午餐的时候就变为了操作台。通过这样的方式，不仅可以满足人们一整天的需要，而且能令餐厅轻松应对需求的变化，不论是相对安静的早晨和下午，还是极度忙碌的午餐时间。

      通过上述设计方案，我们使Coach House能够“全年都具有吸引力”。到Coach House的旅游者人数在一年之间的变化幅度很大，夏天人很多、冬天则很少。提供许多不同的餐饮台，在旺季可以全部开放、为游客提供丰富的餐饮服务，而在淡季则可以根据需要单独开放、为游客提供简餐服务。此外，不论餐厅是人满为患还是略显空荡，也不论是团体用餐还是个人用餐，我们都要为顾客创造舒适的进餐环境。