食破天惊 美味降临——台湾美馔隆重登陆上海静安香格里拉大酒店
点击: 30911 次 来源: www.id-china.com.cn 时间: 2014-06-04
上海静安香格里拉大酒店携手香格里拉台北及台南远东国际大饭店三位主厨为食客们连手献上「台湾美馔精选」。宝岛台湾以美食之都着称，在台湾各个城镇中，从地道小吃到精致五星级料理，琳琅满目应有尽有，丰富多元的饮食文化，也让台湾成为各地饕客所推崇的美食天堂。品尝台湾地方特色小吃，也成为国际旅客最喜爱的宝岛行程首选体验之一。此次「台湾美馔精选」将于6月11日至6月14日间于夏宫中餐厅举办，酒店特别采用台湾各地名产入馔，顶级食材包括来自东港俗称「乌金」的乌鱼子、鲜甜饱满的九孔、南部名产台南虾卷，搭配阿里山龙眼蜜衬芥茉酱、及传统风味的美浓嫩炖猪脚等。三位师傅用严选台湾代表食材，期待能以特殊的台湾宝岛风情，热情演绎精致细腻的台湾饮食文化，为中国贵宾推出一道道色、香、味俱全的台式佳肴。
夏宫中餐厅位于上海静安香格里拉大酒店三楼，其设计灵感来源于中国传统水墨画及喻意高贵的孔雀图案。极富现代艺术感的用餐环境为美食客们呈献梦幻味觉与诗意视觉相得益彰的双重体验。
「台湾美馔精选」菜单精选
开胃菜：宝岛三首碟——东港鸟鱼子 五味嫩九孔 猪耳千层峰
台湾新鲜渔获丰富，海鲜也常成为料理的主角之一，主厨首推的开胃菜「宝岛三首碟」，结合了台湾佳节必备菜色东港乌鱼子、五味嫩九孔以及猪耳，鲜美细致的滋味，一定能让人吃得大呼过瘾！
特别严选台湾东港优质乌鱼子，使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡在米酒锅内小火温泡2分钟后取出，衬托出甜味，再将乌鱼子薄膜撕去后切片，放上白萝卜与蒜苗切片，口感十足，层次丰富，风味绝佳，是内行老饕的最爱。
第二碟的五味嫩九孔，其口感相似鲍鱼也有珍珠鲍鱼之称，这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将洗净，汆烫煮熟再放入冰水内冰镇，可以将九孔维持软润又弹牙，不仅令人餐前开胃，也让人暑意全消。主厨特制沾酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖，再搭上洗净高丽菜丝与香菜。
台菜也有许多用层次做工展现厨艺的小菜，如这道猪耳千层峰，就展现了层层排列堆栈之美。作法是将猪耳放入滚水川烫后捞出，另起热锅爆香将青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油后加入热水及猪耳一起炖煮2小时，再将浸泡过的猪耳捞起，用少许卤汁加入吉利丁片浸泡，放入冰箱存放隔夜，入口爽脆。
经典台湾主菜
台南虾卷佐阿里山龙眼蜜衬芥茉酱
以新鲜虾仁为主做成的台南虾卷，外酥内嫩的独特滋味吸引了各地饕客前来品尝，成为台南府城著名的特色美食。作法是将虾仁洗净后沥干水份，加入猪板油、马蹄碎、花枝浆、五香粉、胡椒粉、油葱酥、盐、鸡蛋、糖、香油、中芹碎拌匀，将拌匀虾泥挤上条状后卷起，沾地瓜粉放入油锅内炸熟，切片乘盘，沾上龙眼蜜与黄芥末调制的酱料，十分惹味。
美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱
台湾高雄美浓的客家猪脚，特色是先炖软再冰镇，让口感更多层次，再经两次加热，让猪脚香软且滑嫩，卤了至少2小时以上的猪脚十分入味，卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于沾酱，主厨以新鲜大蒜，再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥，猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味，这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。
台湾红烧牛肉面
红烧牛肉面是台湾特色面食之一，声名远播，更是外国旅客来台的必吃美食，其制程厚工，至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香，再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，『台』风十足，接着加水，再毫不手软继续加入大量中式香料，包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果...等，以及要让汤鲜味浓的秘密武器─特别香烤过的牛大骨，然后足火精炖24小时。
取此牛高汤调味，再来炖煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟时，捞起牛腱切厚片，进行二次炖煮，之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时，使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后，加上卤汁和大块牛腱肉，搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食，滋味一流！
传统红蟳蒸米糕
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30分钟；热锅加油，爆香鱿鱼丝，再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上，最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，令人大饱口福！
锅烧塔香三杯鸡
三杯鸡为台湾的家常美食，三杯即是一杯米酒、一杯油、一杯酱油所组成，其特色为烹煮时不加入一滴汤水，仅以前述三杯调料煨煮而成，故名「三杯」，主厨的做法详细如下：
取用特选土鸡腿，洗净后切块备用；接着热锅放入麻油，将老姜片爆香后，加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味醂及豆瓣酱，再加入鸡腿块，以大火拌炒收干酱汁，起锅前续入九层塔，使香气倍增，最后摆入已预热的砂锅始成，品尝时一开盖，香味即扑鼻而来，一口咬下咸香有味，肉质鲜嫩有嚼劲，滋味美绝！
夏宫
上海静安香格里拉大酒店三楼
上海市延安中路1218号 南京西路静安嘉里中心
2014年6月11日至14日活动期间，特设每位人民币650元的台湾美馔精选套餐（每桌6人起订），同时提供零点菜单。如需咨询或预订，请联系酒店餐饮预订中心：致电(86 21) 22038889
总部设在香港的香格里拉酒店集团目前拥有和管理香格里拉、嘉里和盛贸三个品牌的饭店，数量已逾80家，客房量超过34,000间。香格里拉是五星级的豪华酒店品牌，提供高品质的设施和服务。目前，香格里拉品牌的酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、斐济、法国、香港、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、菲律宾、新加坡、阿曼、台湾、泰国、土耳其、阿联酋和英国。此外，集团还有众多新的酒店项目正在筹措中，主要分布在中国大陆、印度、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、卡塔尔和斯里兰卡。如需进一步信息或预订，请与旅行社联系或登陆香格里拉集团网站 www.shangri-la.com。
分享到：
